auf Kartoffelpüree und Bärlauchschaum

Mike Suesser (http://www.mike-suesser.at)

Bison Tatar
500 g Bisonfilet
1 Schalotte, fein gewürfelt
2 Essiggurken, fein gewürfelt
1 EL Kapern, fein gehackt
2 Eidotter
1 EL Heinz-Ketchup
1 TL Paprika
1 Msp. Cayenne
2 EL Petersilie, fein gehackt
1 EL Dijonsenf
Pfeffer aus der Mühle
Meersalz

Zubereitung
Alles klein schneiden & hacken und vermischen - wichtig: alles frisch verarbeiten.

Kartoffelpüree
600 g gekochte Kartoffeln
300 ml Milch
100 ml Kartoffelwasser
50 g Butter
Salz und Muskat

Zubereitung
Kartoffeln kochen und passieren. Mit heißer Milch, Kartoffelwasser und Butter einrühren, würzen und in den 1 Liter ISI Gourmet Whip füllen. Mit 2 ISI Kapseln aufschrauben und kräftig schütteln.

Bärlauchschaum
400 g Bärlauch
4 Schalotten, fein gehackt
200 ml Gemüse, Geflügel oder Rindsuppe
200 ml Obers
40 ml Noilly Prat (trockener Wermut)
2 El. Essig
50 g Butter

Zubereitung
Fond und Obers zum kochen bringen, Bärlauch dazugeben und mit dem Pürierstab aufmixen. Anschließend durch ein Sieb streichen und mit dem Pürierstab nochmals mit der kalten Butter schaumig schlagen.